Moderní vegetariánská kuchařka

Moderní vegetariánská kuchařka potvrzuje, že zelenina není jen fádní příloha, která se dává na talíř jako doplněk k masovému jídlu. Co vás na téhle knize po jejím otevření určitě zaujme nejdřív, jsou krásné fotografie. Některé jsou celostránkové, jiné mají menší formát, v každém případě je však ke každému receptu alespoň jedna fotka, což osobně vždycky dost oceňuji.

Knížka je rozdělená do kapitol podle použitých ingrediencí, což je v drtivé většině jeden konkrétní druh zeleniny (nebo její skupina). Úvod každé kapitoly otevírají obecné informace o konkrétní zelenině. Dozvíte se, odkud pochází, jaké je její základní použití, na jaké druhy se dělí apod. Pak už následují samotné recepty. Na některé dvoustraně jsou mnohdy i 4 recepty, takže celkově jich je v knížce opravdu dost a rozhodně tak máte z čeho vybírat.

Recepty jsou popsané velice jasně a srozumitelně. U každého z nich najdete symboly poukazující na to, zda se jedná o veganský či bezlepkový recept. Uveden je i počet porcí, doba přípravy a dokonce i množství kcal, bílkovin, tuků a sacharidů, což také hodně oceňuji.

V knížce najdete pár známých veganských receptů, ale většina z uvedených receptů je opravdu originální a pro mě byla velkou novinkou. V žádném případě nečekejte klasická jídla přetvořená na vegetariánskou verzi, popřípadě jídla s náhražkami masa. Jídla jsou opravdu důmyslně promyšlená a i chuťově perfektně vyvážená. Většinou jde o jídla zdravá, ale ne vždy příliš dietní.

Obvykle mívám u podobně laděných kuchařek problém s tím, že suroviny uvedené v receptech, nejsou běžně dostupné (ve smyslu nenarazíte na ně v běžném supermarketu). I v téhle knize jsem na tento problém také narazila, ale ne v nijak markantní míře. Do zdravé výživy či podobně laděných obchůdku budete asi muset zavítat jen občas, především pak pro speciální koření.

A právě koření je v knize věnovaná samostatná kapitola. Velmi přínosné pro mě byly informace ohledně toho, jak koření nejlépe kombinovat a čím ho nahradit.

Trochu mě zklamalo použití kupovaných těst v některých receptech (například těsto na pizzu). Sama je v kuchyni používám jen v opravdové nouzi, a proto bych uvítala, kdyby součástí receptu byl i postup přípravy těsta.

Co se týče náročnosti receptů, je řekněme střední. Úplnému začátečníkovi bych tuhle kuchařku nedoporučila. Na druhou stranu nemusíte být šéfkuchař, abyste vaření zvládli. Mými top recepty, které jsem hned vyzkoušela, byly Lilkový salát s cizrnou a Hráškový flan. Jakmile nastane období podzimu, rozhodně vyzkouším Dýňové creme brulee.

Celkově Moderní vegetariánskou kuchařku hodnotím velmi kladně. Byť její název vzbuzuje dojem, že je určena především pro vegetariány, doporučila bych ji nejen téhle skupině lidí, ale všem, kteří mají rádi pestrou stravu.

Autorkou recenze je Andrea Simoglu

Přidat komentář

Poznejte zeleninu v mnoha obměnách, více než 200 receptů vás přesvědčí, že bez masa vydržíte. Není to dogma, vegetariánská jídla můžete samozřejmě vařit i když žádný vegetarián nejste, ale chcete třeba jen obměnit jídelníček, odlehčit ho a více využívat sezonní zeleninu a to nejen kvůli finanční úspoře. Všechny recepty jsou bez výjimky vegetariánské, veganské jsou označeny symbolem lístku, bezlepkové pak kláskem.

Zastoupená zelenina: Artyčoky, lilek, brokolice a květák, fazole, hrášek a cukrové lusky, fenykl, okurky, brambory a batáty, zelí, kedlubny a kapusta, dýně, mangold a špenát, mrkev, paprika, pastiňák a kořenová petržel, houby, červená řepa, tuřín a ředkev, černý kořen, celer, chřest, rajčata, topinambury, cukety, cibule a pórek. Vyzkoušejte je v neotřelých kombinacích, s různými druhy koření a přísad. Zjistíte, že i stejná zelenina bude chutnat pokaždé jinak, otevřou se vám nové chuťové obzory.

Často nedokážeme, ať už pro nedostatek času nebo fantazie, opustit zaběhnutou přípravu konkrétních jídel, protože tak jsme prostě zvyklí – květák téměř pokaždé rozvaříme, obvykle ho obalíme ve strouhance nebo jej podáváme přelitý bešamelem. Ale existuje daleko více úprav. Přesvědčte se sami!

Mě zaujal vynikající tatarák z červené řepy, celer pečený na plechu s citronem a olivami, těstoviny se zeleným chřestem a chřestový koláč, rajčatová polévka s thajským kari, topinamburový salát julienne, japonské cuketové rolky, cuketové lasagne s náplní z tofu a čerstvého sýra a také limetový pórek s nudlemi soba.

Na konci knihy oceníte nejen klasický rejstřík, ale i rejstřík bezlepkových receptů a veganských receptů, nechybí ani tipy na osm vybraných menu (jarní, letní, podzimní, zimní, veganské, bezlepkové, středomořské a asijské).

Autorkou recenze je Lucie Bednářová

Přidat komentář