Česká kuchyně – lehká a elegantní

Jsme s manželem vášnivými sběrateli kuchařek, ale ne za každou cenu – nejde o množství, ale o kvalitu, o něco, co vás zaujme, dostane, vychytaný recept, zajímavá úprava pokrmu. Jsme příznivci české kuchyně, zajímá nás, jak se rozvíjela v průběhu minulého století a kam směřuje nyní. O tradice, původ a podstatu české kuchyně se připravit nenecháme, ale nebráníme se inovacím v podobě odlehčení, tipům na servírování a netradičním úpravám. Propojení klasiky a novátorství je nesmírně vzrušující cesta a tak je pro nás tato kuchařka malým skvostem. Úprava pokrmů je pastvou pro oči, rozkvetlou zahradou zahrávající si s minimalismem, kde jsou jednotlivé chutě odděleny a tak dávají vyniknout hlavní ingredienci, s níž se vhodně snoubí a jen lehkými tóny ji doplňují.

Zkuste pečený hovězí pupek s pastinákovým pyré a pečenou bramborou, pečenou cibuli s fenyklem ve slaninové omáčce, meruňkové knedlíky s vanilkovým tvarohem, domácí limonády netradičních chutí, vepřový bůček s červeným zelím s povidly a bramborovými šiškami, přes noc pečená hovězí žebra na medu a zázvoru, pečeného kapra s hráškovým pyré a máslovou zeleninou, máslové ředkvičky s mandlovou drobenkou, ředkvičky s kozím sýrem a čokoládovou hlínou (ředkvičky jsou autorova „úchylka“), čokoládovou hlínu s malinami a zakysanou smetanou, pěnu z podmáslí s rakytníkem…

Připravte si předem vývary, pesta a bylinkový olej a máte půl práce hotovo. Pak už jen stačí se pustit do neznámých vod, ale přiznávám se, že styl Svatkova vaření je i přesto značně odlišný od toho, na co jsem zvyklá. Naprosto mě uchvátila úprava pokrmů a nenucenost, s jakou jsou prezentovány. Vaření je vášeň, tak se o ni nenechte připravit anebo ji v sobě naopak rozdmýchejte – třeba i s touto kuchařkou. Je to makačka, ale stojí za to!

Autorkou recenze je Lucie Bednářová

Přidat komentář