Minutky z masa

Recepty v téhle kuchařce jsou spíše tradiční a obecně známé, jako například vídeňský řízek nebo Gordon Blue. Zároveň jsem zde ale narazila na pokrmy, které jsem doposud nevyzkoušela a jejichž kombinace mě ani samotnou nenapadly, jako například špízy z tyčinek grissini či kuřecí kostky v ryzlinkové omáčce. Sama tradiční kuchyni vařím málokdy, naopak ráda experimentuji s moderními potravinami, a proto se mi tahle vesměs tradiční kuchařka skvěle hodí pro doplnění znalostí.

Výhodou je, že zde nenajdete snad ani jeden vyloženě náročný recept, takže se kuchařka skvěle hodí i pro úplné začátečníky. Postupy jsou kromě toho popsány dostatečně detailně, takže by s přípravou opravdu nikdo neměl mít problém.

Co se týče náročnosti na dostupnost jednotlivých potravin, ani zde nevidím v kuchařce zásadní nedostatek. Suroviny potřebné k přípravě pokrmů v této kuchařce seženete v běžném supermarketu. Základem je samozřejmě kvalitní maso od řezníka.

Jako příjemný bonus v knížce najdete informace o tom, jak správně vybrat druh masa pro konkrétní pokrm, kdy je steak „rare“ a kdy zase „well-done“. Něco málo o druzích masa najdete hned na samotném začátku knihy. Dozvíte se o jeho přípravě, jak maso krájet a jak ho správně použít při konkrétních postupech.

Nesmím zapomenout ani na informace o omáčkách, marinádách a dipech coby nezbytných přílohách k masovým pokrmům.

Zásadní část kuchařky je rozdělena do 4 kapitol:

• Řízkové variace s obalem i bez
• Steaky, filety a kotlety
• Špízy a rolády
• Masové nudličky z pánve a woku

Recepty jako takové jsou sepsány zcela klasicky, to znamená, že začínají výčtem potřebných surovin, uvádí počet porcí, dobu přípravy a kalorický obsah jedné porce. Dále je zde přehledný postup přípravy a na závěr se dozvíte také něco o vhodných přílohách a o tom, jak je případně možné recept pozměnit, abyste ho třeba příště mohli vyzkoušet trochu jinak. Nechybí celostránková fotka hotového pokrmu.

Celkově bych Minutky z masa doporučila těm, kteří rádi vaří klasická jídla, anebo si prostě chtějí oživit svůj moderní jídelníček něčím tradičním.

Autorkou recenze je Andrea Simoglu

Přidat komentář

Základem je samozřejmě vybrat vhodné maso pro přípravu minutek. Na kvalitě vždy záleží! Nakupujte proto maso u osvědčených řezníků, kde máte záruku prvotřídních surovin. Pak už vám stačí dobrá pánev a kvalitní tuk. Špatné zacházení a příliš dlouhá příprava jemnému steakovému masu nesvědčí. Chce to trošku cviku, ale pokud se budete řídit tzv. zlatými pravidly pro přípravu, uvidíte, jaký pokrok uděláte.

Maso by mělo mít při přípravě pokojovou teplotu, tukovou vrstvu na okrajích nařízněte, aby se steak nekroutil. Pánev rozpalte na vysokou teplotu a teprve poté přidejte tuk, který nechte dokonale rozpálit. Steaky opékejte zprudka a orestované je dodělejte z anízké teploty v pánvi nebo v troubě. Nikdy nepropékejte steaky skrz na skrz. Kořeňte s mírou, steaky nechte po dopečení odpočívat, aby se správně rozprostřela šťáva, servírujte na předehřátých talířích.

Naučte se poznat, kdy je steak hotový. Rere, medium rare, medium nebo well done. Marinujte ve směsích z vína, octa, podmáslí, jogurtu nebo citronové šťávy. Dochucujte bylinkami a kořením, steaky servírujte s omáčkami a dipy.

Ozkoušeli jsme s úspěchem vídeňský řízek na klasický způsob, kuřecí řízek v pivním těstíčku s tymiánem a kachní prsa na pomerančích. Děti si oblíbily špízy z tyčinek grissini a nudličky zabalené v palačinkách. Receptů je v knize uvedené velké množství, vybere si opravdu každý, ať už pro oblíbený typ masa, nebo pro další přísady. U steaků je důležité nebát se přípravy. Při dodržení již zmíněných pravidel je skvělý výsledek zaručen.

Autorkou recenze je Lucie Bednářová

Přidat komentář