U kávy o kávě a kávovinách

„Káva je pro člověka zlatem a jeko zlato i káva dává každému člověku pocit přepychu a noblesy.“
Abd al Kadir, Chvála kávy, 1587

Knížka Jozefa Augustína U kávy o kávě a kávovinách mě překvapila svou uceleností a podrobností. V úvodu sám autor sděluje, že ji zamýšlel nejen pro širokou laickou veřejnost, ale zároveň pro znalce v podobě gurmánů, profesionálních baristů, barmanů a studentům středních i vysokých škol s potravinářským zaměřením. Toho se nemusíte nikterak zaleknout, vše je podáno jasně, srozumitelně a pěkně postupně…

Napadlo vás někdy, kde se vlastně vzaly první kávovníky? Jak a kdy se kávové zrno dostalo do Evropy? Že se káva používala jako deodorant? Slyšeli jste někdy nějakou legendu o kávovnících, kávových zrnech či kávě jako finálním produktu? V kapitolách věnovaných těmto tématům jsem se dočetl mnoho zajímavých informací. Například jsem dosud nevěděl, že druhý největší producent kávových zrn s 20% je Vietnam a že sousední Německo se řadí na třetí místo v největší spotřebě kávových zrn na osobu.

Pokud byste si chtěli otevřít vlastní kavárnu, poradí Vám autor knihy, nad čím vším je třeba pouvažovat. Nestačí být jen milovníkem tohoto lahodného moku, vždyť kavárny jsou místem setkávání, komunikování s lidmi a podle prostoru, zařízení a celkové atmosféry kavárny se obklopíte určitou skupinou zákazníků.

Velká část knihy je samozřejmě věnována pěstování kávovníků, zpracování kávovníkových bobulí, hodnocení kvality kávových zrn a jejich cestě do spotřebitelských zemí. Přes pražení a mletí zrn se dostaneme ke způsobům přípravy kávy a prozkoumáme i způsoby vzniku instantní a bezkofeinové kávy. Posledně jmenovanou upřednostňuji ve večerních hodinách. Přestože pro mě není tak lahodná, jako káva kofein obsahující, lépe se mi po ní usíná :-)

Mimo autorovu pozornost nezůstává ani káva zelená či aromatizovaná.

U kávy o kávě a kávovinách

"Odměřoval jsem svůj život kávovou lžičkou.“
T. S. Eliot

Za zmínku stojí také zpracování knihy. Množství textu na 360 stranách je doplněno četnými fotografiemi a na začátku také mapou světa s vyznačenými oblastmi růstu a produkce kávovníků v tropických a subtropických pásmech naší planety. Jediné, co mi v knize chybí je vůně čerstvě uvařené kávy. Tu si holt musíte doplnit sami!

Autorem recenze je Tomáš Procházka