Klenoty klasické evropské kuchyně

Jednoduchost přípravy mnoha pokrmů vás příjemně překvapí. V knížce najdete jako vždy polopatě popsané měrné jednotky a naučíte se „gró“ každé kuchyně. Vývar, vývar, a zase vývar. Ať je hovězí, kuřecí, zeleninový nebo rybí, bez něj se prostě neobejdete. Naučíte se dělat správně základ – jíšku – horká jíška do studené tekutiny, studená jíška do teplé tekutiny – rovněž klasifikované (přepuštěné) máslo a správný omáčkový základ.

Najdete zde recepty na omáčky: namátkou domácí tatarka, majonéza, Mousseline, Béarnská, Holandská, kuřecí velouté, Mornay, bešamel, Madeira, Cumberland, máslová vinná omáčka.

Další recepty jsou seřazeny podle druhů jídel – polévky, maso, ryby, drůbež a mořské plody, těstoviny, pizza a rýže, zelenina, vejce a sýr, slané pečení, sladké pečení a dezerty. Kde nalistujete, nemůžete udělat chybu.

Předností této knihy je naprosto jednoduchý a přesný popis, recepty jsou mnohokrát ozkoušené a dovedené k dokonalosti. Naučíte se krok za krokem vařit evropskou kuchyni a budete uchváceni její lehkostí, jednoduchostí a dokonalou chutí.

Ať už půjde o notoricky známá jídla (Linguine alla Carbonara neboli Linguine po uhlířsku či Fish and chips nebo Wiener Schnitzel), naučíte se recepty i na Escalivadu, toskánský chléb či tradiční vánoční štolu, Crépe Suzette, Souvlaki či pravé risotto (nikoliv naše rizoto s nastrouhaným eidamem).

Těžko najít jediný recept na francouzskou cibulačku, každý region má svůj osvědčený recept, ale tahle cibulačka je prostě božská. Naučí se ji i naprostý kuchařský laik a polévka je prostě grunt.

Přestože kniha vyšla nedávno, zkusili jsme Skotská vejce i čerstvé těsto na těstoviny – mimochodem výborné. Super je pořádný Székelgulyás neboli Segedínský guláš i hovězí Stroganoff.

Zkuste a uvidíte! S touto knihou prostě neprohloupíte! Jen se s ní naučíte vařit!




Autorkou recenze je Daniela Zemanová

Přidat komentář