Sushi - Doma, krok za krokem

Rýže a dary moře byly pro japonskou kuchyni od dávných dob základem všech jídel. Sushi je asi nejznámější tradiční pokrm z japonských ostrovů. Přineslo s sebou používání pro Čechy netradičních surovin – všemožných mořských plodů, syrových ryb, různých druhů sójových omáček či japonského křenu wasabi.

Asi nejznámější je u nás nigiri-sushi - hnětenky z rýže s plátkem syrové ryby a maki - rolky v mořské řase, plněné směsí rýže, ryb a zeleniny. Existuje samozřejmě spousta dalších druhů (např. hosomaki, futomaki, uramaki, temaki, gunkan maki, sashimi, nigiri, chirashi).

V knize jsou přesně a jednoduše představeny i potraviny – včetně základního popisu a názorné fotografie. Pro laika jako jsem já naprostá bomba. Už vím, co je to katsuo bushi, miso, kombu nebo wakame, kikkoman či mirin.

Recepty jsou seřazeny podle druhů, tedy polévky, saláty, sushi a sashimi, dezerty a nápoje. Knihu jsem si pořídila ihned po jejím vydání – pro mne je PRAKUL jasná volba.

Zatím jsem zkusila jen několik málo receptů, ale i tak jsem byla sama překvapená, jak se vše povedlo. Polévka s mořskými plody Osuimono byla dokonalá, i když vzhledem k použití mušlí svatého Jakuba poněkud nákladnější, ale prostě dokonalá.

Jsem opravdu začátečník, ale už jsem zvládla blanšírování a barvení zázvoru červenou řepou a přípravu jednoduchých rolek. Ze začátku mi dělalo trošku potíže rolku dokonale utáhnout, chce to cvik a trochu zručnosti, ale už se mi to daří lépe. Zkoušela jsem zatím jednoduché sakemaki – lososové maki, avocadomaki – avokádové maki a kappamaki – okurkové maki.

V knize je popsaný naprosto přesně postup, včetně ilustrovaného návodu krok za krokem (např. u balení kornoutů či lodiček), ale např. i způsob držení hůlek nebo broušení nožů.

Grafika je jednoduchá, čistá, vše perfektně popsáno, vysvětleno, vyfotografováno. S touto knihou se stane sushi mistrem opravdu každý.


Autorkou recenze je Lucie Bednářová

Přidat komentář