Klobásy, párky a salámy - Obrazový průvodce s recepty z celého světa

Jistě je spousta vzdělaných gurmetů, kteří vědí a ohrnou nos nad námi nevzdělanci, ale upřímně - kolik je takových? Já mezi ně tedy nepatřím, a to mám jídlo moc ráda a myslím, že se docela i vyznám ohledně rozličných netradičních pokrmů a surovin. Ale jak jsem zjistila mám značné mezery ohledně druhů klobás, salámů, párků a všemožných uzenin.

Pořídila jsem si proto velmi obsáhlou a podrobnou encyklopedii těchto lahůdek „Klobásy, párky a salámy" od Nicholy Fletcherové. Je to obrazový průvodce s recepty z celého světa. Kniha je nádherná, plná fotografií na kvalitním papíru. To se mi velmi líbí.

V Úvodu knihy autorka čtenáře seznamuje s uzeninami obecně. Je tam trocha historie, vysvětlení, jaký je rozdíl mezi vuřtem, klobásou a párkem, informace o původu masných výrobků, co je součástí kvalitních masných výrobků a jak je vlastně poznáme. Rady, jak uzeniny skladovat a uchovávat. Také podrobné dělení masných výrobků (sušené, vařené apod.) je velmi praktické, protože někdy se v tom člověk tak úplně nevyzná a koupí si nějakou takovou lahůdku a zbytečně ji znehodnotí např. špatnou úpravou.

V hlavní části knihy je přehled jednotlivých uzenin řazených podle místa původu. Ke každé zemi nebo oblasti je odstavec s informacemi o lahůdkářství v té oblasti. Dále už pak následuje vždy obrázek uzeniny a informace o ní konkrétně. Z jakého masa je vyrobená, jaký je to typ uzeniny (fermentovaný, vařený, ze syrového masa apod.), typická velikost a specifikace místa, odkud pochází nebo kde je nejrozšířenější. To je to, co mě bavilo nejvíce. Naleznete tam země, které vás nijak nepřekvapí. Itálie, Španělsko, Francie, Maďarsko nebo Německo to jsou země, jejichž uzenářské výrobky dobře známe, ale co taková Litva, Švédsko, Jihoafrická republika, Maroko, Indie, Čína, Korea, Laos nebo třeba Nový Zéland? A to jsem zmínila jen zlomek zemí, které jsou v knize zastoupeny.

Tolik rozmanitých barev, tvarů a velikostí! Např. thajské Sai krok Isan jsou malé kulaté růžové buřtíky nebo Belgické Bloedpens vypadá jako šiška čokoládového vánočního cukroví, jemuž u nás říkáme „salám".

Zajímavá je také variabilita přidávaných surovin. Maso je poměrně jasné, to je všude (i když jsem narazila i na vegetariánské varianty), ale další přísady jsou tak různé jako jednotlivé kultury z nichž pocházejí. V Asii vás jistě nepřekvapí rýže, kurkuma nebo houby, V USA a Kanadě fenyklová semínka nebo javorový sirup či v Africe hřebíček, koriandr, ocet, chilli nebo harisa.

Na konci knihy je připojena ještě kapitola „Domácí výroba a použití uzenin", kde je spousta receptů, do nichž se uzeniny přidávají. Problém by mohl nastat s možností specifické lahůdky sehnat, ale kdo ví? Třeba se poštěstí. Návod na výrobu je tam obecný a každý si může zvolit, jaké přísady má rád.

Opravdoví puntičkáři ocení ještě slovníček pojmů, kde se doví třeba přesnou definici jelita.

Tak co, už se vám sbíhají sliny? VAROVÁNÍ! Nečtěte, pokud držíte dietu.

Autorka recenze: Martina Bubeníková
lidovky.cz

Přidat komentář

V knize najdete informace o klobásách z Německa, Rakouska, Švýcarska, Francie, Itálie, Španělska, Portugalska, Velké Británie a Irska, Nizozemí, Skandinávie, Polska, Střední a Východní Evropy a Ruska. (okrajově jsou představeny klobásy z Východního středomoří, Severní Afriky, Jižní Afriky, USA i Kanady, Střední a jižní Ameriky, Asie, Austrálie a Nového Zélandu).

Dozvíte se o dělení masných výrobků s tipy, jak si je nejlépe vychutnat.

Při orientaci v knize vám pomůže barevně odlišený knižní blok, vlajky označují zemi původu uzenin zobrazených na stránce, naleznete zde kromě názvu a obrázku i krátký popis, použitý druh masa při výrobě, typové rozlišení, typickou velikost a zemi původu. Najdete zde informace o skladování, používaných značkách v EU apod.

Zhruba třetinu knihy zabírají recepty na domácí výrobu a použití uzenin, z nichž jsme jich několik s velkým úspěchem ozkoušeli (samozřejmě s obměnou při použití dostupných surovin):  guláš s párkem a bílými fazolemi je vydatnou rychlovkou, výborná a velmi oblíbená je rajčatová polévka s chorizem a čínské nudle s klobásou a houbami šitake, i recept na nakládané špekáčky je u nás úspěšný.

Závěrem knihy naleznete spoustu rad a informací ohledně domácí výroby masných výrobků, přísad, tvarování klobás, přípravy a plnění střívek, uzení či výroby klobás ze syrového masa, vařených klobás či výroby tepelně opracovaného salámu, ale i námi tak oblíbeného choriza. Najdete zde jednoduchý Slovníček pojmů a abecední rejstřík.

Na horách máme srub, kde nám udělají klobásu na grilu „která na sněhu chutná nejlépe“, na hokeji u stánku je také klobása, co očekáváme. Kromě Wiener Würstelu (vídeňského párku) a Ungarische Salami (maďarské klobásy) jsme asi stejně jako většina běžných strávníků nic moc extra neochutnali. Jídelníček jsme si postupně zpestřili chorizem, o jehož existenci jsme neměli před x lety ani potuchy, stejně tak i Mortadellou. Pokud se vydáme za hranice, vždy rádi ochutnáme místní specialitku a rozhodně nás zajímá její složení a typické servírování.

Knížka je dobrým tipem pro gurmány, kuchaře, labužníky a pro ty, kdo umí ocenit kvalitu potravin a zajímají se o jejich původ.


Autorkou recenze je Daniela Zemanová

Přidat komentář