Dva italští gurmáni

Když jsem stejnojmenný seriál (v originále Two greedy Italians) viděla v televizi poprvé, okamžitě jsem propadla kouzlu jeho hlavních protagonistů. Neustálé komentáře dvou postarších bručounů, popocházejících po tržišti a ochutnávajících italské speciality, mi trochu připomněly jiný můj oblíbený kuchařský pořad Dvě dámy při těle – tam zase vařily dvě ostré starší dámy. Byla jsem proto moc zvědavá, jak se podařilo atmosféru show přenést do knihy. A výsledek mě neobyčejně potěšil!

Televizní pořad na papíře

Díky zralosti a zkušenostem obou gurmánů jsou všechny recepty v knize dostatečně zajímavé, ale i dostatečně jednoduché, abyste dostali chuť se do nich při nejbližší příležitosti pustit. Díky kuchařce tak získáte reprezentativní průřez italskou domácí kuchyní. Tou je podle autorů "cucina povera" neboli kuchyně chudých – jde zkrátka o prostá jídla, která umění maminek a babiček povzneslo na lahůdky, na něž vzpomínáte i po mnoha letech.
I připojené fotografie jsou podařené, přestože nejsou ke všem receptům.
Velmi jsem ocenila, že se knihou nese specifický humor televizní předlohy a že interakce mezi oběma kuchaři funguje i na papíře. Je to díky tomu, že autoři nahradili dialogy vysvětlujícími poznámkami, které předcházejí každému receptu. Tak se třeba dozvíte, odkud jídla či přísady pocházejí, proč se vaří právě tímto způsobem a z těchto surovin atd. Některé recepty jsou navíc opatřeny osobními komentáři Gennara nebo Antonia, okořeněné vzpomínkami a jemným humorem.

Co si uvařím?

Jak už jsem naznačila, recepty jsou zajímavé a jednoduché. Určitě si chci připravit salát z mladých syrových hříbků. Chystám se i na kapustovou polévku s rozpuštěným sýrem taleggio; zaujala mě mimo jiné svou přípravou, kdy se vrství kapusta, chleba a sýr. Potom přijdou na řadu těstoviny s citronem a bazalkou, které začínají jako aglio e olio s chilli, ale pak se k nim přidává právě citron a bazalka. A to nemluvím o kuřeti dušeném na bílém víně, králíkovi na olivách, dortu s pomerančovým karamelem atd.

Terminologie

V knize se objevují italské názvy receptů a přísad. Jsou ale přeložené, přehledně označené kurzívou a vysvětlené, takže se na dovolené na Apeninském poloostrově můžete klidně vydat po stopách obou gurmánů. Na druhé straně – u některých receptů se česká redakce soustředila výrazně míň, a tak si pozorný čtenář může všimnout, že v některých případech je uvedeno polpa di pomodoro a jinde konzervovaná krájená rajčata; přitom jde o to samé. Také nepovažuji za nutné v našich krajinách uvádět v ingrediencích "nesolené" máslo. Chvályhodné je naopak rozepsání, jak nahradit samokypřicí mouku.

Dva italští gurmáni

Závěrečný verdikt

Konečně zase po letech vyšla italská kuchařka, ve které je radost si číst. Listujete si a bavíte se. Mimoděk se dozvíte mnoho zajímavého o tom, jak se žije v Itálii, a dostanete chuť se tam vydat. Pak vás rozbouřené chuťové buňky donutí vstát a něco si z knihy uvařit. Buon appetito!

TIPY & TRIKY

Při přípravě receptů uvedených tady i pak v kuchařce si dejte záležet na nákupu surovin. Rozhodně byste měli používat kvalitní extra panenský olivový olej, sezonní zeleninu a dobré těstoviny. Tím naplníte jedno z poselství knihy – na dobrém jídle záleží!

KNIHU TAKÉ ČETLI

Zora Portužáková, na mateřské dovolené
Kuchařka je plná skvělých, a přitom rychlých a jednoduchých receptů doplněných krásnými fotografiemi nejen jídel, ale i italských měst či vesniček, ze kterých přímo dýchá úžasná atmosféra! Škoda jen, že se u nás tak špatně shánějí dobrá čerstvá rajčata, která jsou pro italskou kuchyni nezbytností.

Petr Portužák, prodejce Ducati
Miluji pravou italskou kuchyni a tahle kuchařka mě naprosto nadchla. Protože se nikdy nepřejím zeleniny, zaujala mě hlavně zeleninová jídla. Ale i těstoviny, předkrmy, polévky, masa, moučníky… Takže mi nezbývá nic jiného než zajít do knihkupectví a rozšířit naši domácí knihovničku.

Vepřová žebírka s cizrnou

PŘÍPRAVA 20 MIN. * VAŘENÍ 70 MINUT * PRO 6 OSOB * VELMI SNADNÉ

Žebírka dodají omáčce neodolatelnou masitou chuť a díky dlouhému vaření se měkoučké maso úplně odlupuje od kosti.

3 lžíce olivového oleje
1 cibule, nakrájená nadrobno
1 kg vepřových žebírek (masitých krátkých z pečeně), rozdělených
400 grajčatového pyré (passaty)
400 ml zeleninového vývaru
sůl a čerstvě mletý pepř
2 snítky tymiánu
6–12 lístků šalvěje
2 bobkové listy
400g konzerva cizrny
italský chleba k podávání

V litinovém kastrolu na olivovém oleji opékejte cibuli asi 4 minuty do sklovita. Vyberte ji a dejte stranou. V uvolněném kastrolu opečte žebírka ze všech stran dozlatova, aby se zatáhla. Vraťte cibuli, přilijte passatu a vývar, přidejte bylinky, osolte a opepřete. Přiklopené vařte na mírném ohni asi 40 minut.
Přidejte cizrnu, znovu přiklopte a vařte dalších 30 minut, až je maso měkké.
Ochutnejte, případně dosolte.
Podávejte s italským chlebem (ciabattou, benátským nebo chlebem nizza).

Tradiční recept s novým espritem Peperonata

PŘÍPRAVA 10 MINUT * VAŘENÍ 20 MINUT * PRO 4–6 OSOB * VELMI SNADNÉ

Trik s vařením s olejem, aniž by se cokoli z přísad napřed opékalo, nás zaujal.

3 velké červené papriky, očištěné a nakrájené na nudličky
3 velké žluté papriky, očištěné a nakrájené na nudličky
2 bílé cibule, nakrájené na plátky
2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
500 g oválných masitých rajčat, nakrájených na kostky
4 lžíce krájených rajčat z konzervy (nebo podle potřeby)
6 lžic panenského olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř

Papriky, cibuli, česnek a rajčata dejte do hrnce s olivovým olejem. Pokud nejsou rajčata zcela zralá, přidejte podle potřeby rajčata z konzervy. Přiklopte a přiveďte k varu. Ztlumte a vařte 10 minut. Osolte, opepřete a vařte dalších 10 minut. Jezte teplé nebo o pokojové teplotě jako předkrm či přílohu k masu anebo rybě.

Spaghetti alla crudaiola

PŘÍPRAVA 5 MINUT + ROZLEŽENÍ * VAŘENÍ 12 MINUT * PRO 4–6 OSOB * VELMI SNADNÉ

Omáčku z čerstvých rajčat milujeme!
Varianta s paprikou a řapíkatým celerem nás ale zaujala natolik, že si ji k obědu v redakci budeme rozhodně vařit častěji.

400 g špaget
sůl

NA OMÁČKU
240 g třešňových rajčátek, rozpůlených a zbavených semen
3 menší silnostěnné zelené papriky, očištěné a nakrájené na nudličky
1 lžička kaparů
1 menší řapík celeru, nakrájený na plátky
10 bazalkových lístků, natrhaných nahrubo + další na ozdobení
špetka sušeného oregana
125 ml panenského olivového oleje
sůl

V misce smíchejte přísady na omáčku. Přiklopte a nechte několik hodin rozležet v chladničce. Pak vyjměte a nechte dojít do pokojové teploty. Špagety uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu, aby byly al dente. Sceďte a promíchejte s omáčkou. Ozdobte bazalkou a ihned podávejte.

Dva zkušení kuchařští veteráni vás provedou Itálií a její kuchyní tak, jako ještě nikdo předtím!

Autorka K. Švejdová
19.4.2013 Apetit, str. 106 Vše kolem jídla - Kuchařka